Gan là cơ quan lớn nhất và duy nhất thực hiện cùng lúc nhiều nhiệm vụ quan trọng: loại bỏ độc tố, làm sạch máu, thực hiện quá trình trao đổi chất duy trì sự sống cho cơ thể. Với người cao tuổi, suy giảm chức năng gan hoặc mắc các bệnh về gan càng khó phục hồi hơn rất nhiều lần. Dinh dưỡng là yếu tố quyết định không nhỏ đến hiệu quả của việc chăm sóc và điều trị người bệnh gan.